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高級(jí)烹調(diào)油（即國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)油）是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般食用油色淺，比色拉油色深，無(wú)一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽的辛辣味、大豆的豆腥味等），水分、雜質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等一般食用油低，但酸價(jià)高于色拉油，煙點(diǎn)比色拉油低5℃-lO℃，用于烹調(diào)不起沫、油煙少，價(jià)格應(yīng)該比色拉油低，是色味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調(diào)用油，煎、炒...
香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過(guò)程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。 小磨香油簡(jiǎn)稱小磨油，又稱小磨麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國(guó)已有四百多年歷史...
食用油，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，存放時(shí)不注意避開(kāi)日光照射，存放時(shí)期室溫過(guò)高，或者將油瓶開(kāi)啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過(guò)氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對(duì)人體健康十分有害，應(yīng)該停止食用。 油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛(ài)的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下...
人們?cè)谧鲲垥r(shí)往往會(huì)把淘米水倒掉，認(rèn)為它沒(méi)什么用途，其實(shí)在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的。淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，會(huì)呈現(xiàn)ph值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽入藥后，具有清火、涼血、解毒的功效。 研究發(fā)現(xiàn)，淘米水里含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)分，可以用來(lái)洗臉、潤(rùn)膚，煮后飲用，對(duì)保護(hù)胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫(yī)也嘗試以淘米水...
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