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香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種?！ ⌒∧ハ阌秃喎Q小磨油，又稱小磨麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史...
食用油，如果存放時(shí)間過長，存放時(shí)不注意避開日光照射，存放時(shí)期室溫過高，或者將油瓶開啟存放等，食用油就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加，這些物質(zhì)對(duì)人體健康十分有害，應(yīng)該停止食用。 油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富脂肪，它和油脂一樣，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下...
人們?cè)谧鲲垥r(shí)往往會(huì)把淘米水倒掉，認(rèn)為它沒什么用途，其實(shí)在日常生活中，淘米水是可以扮演“多重角色”的。淘米水含有一定的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，特別是頭一兩次淘米水含有鉀，會(huì)呈現(xiàn)ph值為5.5左右的弱酸性，加入食鹽入藥后，具有清火、涼血、解毒的功效。 研究發(fā)現(xiàn)，淘米水里含有蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)等養(yǎng)分，可以用來洗臉、潤膚，煮后飲用，對(duì)保護(hù)胃壁黏膜、消除積食和改善消化不良有幫助。中醫(yī)也嘗試以淘米水...
（一）稻谷 1．稻谷的保管特點(diǎn) 稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。 大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)...
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